五穀之中的「肾之穀」:大豆的颜色不同,物性也不相同

U生活圈

发布时间:06-16 05:19

作者:紫林斋主

大豆,古语中也称作「菽」,是东方人非常常用的一种粮食作物,烹调与加工法更是千变万化,十分精彩,可以说在东方的文明,甚至是中华的饮食文化之中,不可或缺。现在就中文而言,若是只写「大豆」,似乎很难清楚指出是使用何种品种。但若是在汉唐时代的中文,大豆直接指称的就是今日中文所说的黄豆,少有争议。这个语感在近代的日语之中,仍被保留下来,汉字同样写做「大豆(だいず)」,而称呼黑豆的「黒豆(くろまめ)」或「黒大豆(くろだいず)」则另有其名。近代日文的内容,主要从唐代的遣唐使带回的汉唐时代的中文资料内化而来,保留至今的内容比例也不少,所以从这里,多少可以做个相互的佐证。以我个人来说:透过对于日文的认识,是我在研究《桂本》时很重要的资料参考来源。

大豆之名虽为「大」,但是根据我看过的一些大陆地区地方保留的古种,豆粒可能比一些在古中文里名为「小豆」的红豆,还要小上一号。不过我个人认为:大豆的品象还是以大颗粒、香气浓者为佳,这表示其含有的津液较足,下行力道也较缓和。由此可见,地方农业对于地方作物的「留种」工作十分重要,不应该在农业全球化的风潮之中,散失了物种的多样性这项重要特徵,特别是要避免只向大公司买种,这对于生态系统平衡明显是不利的做法。大豆的形状如肾形,豆荚也如肾形,可以看得出来他的物性与肾所属的水系统的关係密切。目前在习惯上所称的大豆,实际上包含了黄豆、黑豆、毛豆。三者就物性的观察来说,最大的不同点就是「颜色」。但也只因为颜色不同,物性就是天壤之别。

黄豆,色黄,黄色属土性,象季夏,善致中和,所以是「涵养津液」,就等于有滋养中焦脾胃的能力。土系统的天性为善于吸取水属性的津液,土系统功能旺盛,则水属性的津液被汲取得更快速、涵养量更大,藉此水消土长,所以我们说「土克水」。不过我们也不必因此担心脾土会损害到肾的功能,因为在夜间就寝的时候,脾土又会进行双向调节,启动太阴下坠力,在「睡得沉」的功能表现下,将大量而质纯的津液往下焦送入肾中,一次补足。滋养脾胃,令脾能保存高浓度的津液,接着就能引导心火与脾土结合,变化生血,所以黄豆对于养生的功效是极大的。人体本来就有将水属性的津液由下焦上输至脾,让中焦脾胃运用的功能,所以大豆能够藉由以本身带有的津液供给脾土涵养之后,减少直接汲取水属性津液的需求,改善中焦脾胃津液不足的问题,间接能够保养下焦肾的津液。所以大豆在五穀之中被列为「肾之穀」。

大豆的营养价值如此之高,种籽乾燥保存多年之后还具有发芽能力,所以在一些比较少吃到肉的地方,特别是土壤贫瘠的地方,大豆就是非常重要的作物与营养来源。日本古代几乎是不吃、也难得吃到畜类的肉,在饮食上格外倚赖大豆与相关製品,在日本的俗语就称大豆为「长在田里的肉(畑の肉)」。所以为什幺常有人说,黄豆对于保养妇女停经之后身体的状况很好。因为女性在停经之后,身体失去原本精血上下的循行动力,而中焦在透过黄豆涵养了足量的津液之后,就能解除偏燥的问题,进而稳定胃气,调理脾气,能缓解停经后,在脾到肾这一带的血虚烦躁。如果只是拿「大豆异黄酮」的成分来解释,又有人要担心:男人、孩童吃了大豆製品,是不是可能会引起生理混乱?事实上,这是中国人吃天然大豆食品至少五千年的历史之中,从来没有发生过,也绝对不会发生的事情。但是,如果我们吃的是萃取出来的「健康食品」,就不在讨论之列了。

黑豆

黑豆,色黑,黑色属水性,象冬,善吸附、阻绝能量。我在《太极米浆粥》中曾提到要避免吃黑豆(《太极米浆粥》),没想到引发许多读者朋友的回响。

我就一併在此说明。我们提过:大豆本身含水属性的津液,是肾之穀。其实豆类本来就有多种颜色,颜色也代表不同的豆类和其相对应的五行系统感应,同气相求。黑豆本身的津液含量还不达最高,就像是人「没吃饱」,所以黑豆之类的黑色食物在我们的身体里头,很可能就要与我们的内脏抢养分了。大豆又与水属性的津液亲和,若是肾里的津液被黑豆吸走了,这还得了?肾的功能,本来是要在脾胃反覆利用、化消津液并且有余之后,才引导津液的精华,变化为最高浓度的津液,也就是水精,以供身体利用,如:结合心火生血,入肝系统藏血。这下子在肾里头的水精被吸走了,其他的系统就无精血可用啦!

「只要是黑色的食物对于肾都是好的」可以说是近年来在社会上流传最严重的中医药的重大错误见解之一,而且根深柢固,难以修改,甚至连讨论都有困难。简言之,穀类进入五脏之中应该是要「补养」,而不该「吸走能量」;色黑能藏,色黑的物体多半善于吸附,像是黑豆、木炭、或是烤成焦苦色黑的肉,他们的特质之中,多半同时也呈现出:少有津液,或者津液的含有量不够丰富。除非食物本身含有「极丰富」的脂质、胶质等水精,就像是人已经「吃饱了」,才有机会「物极必反」,反向的供出水精来补养人体,像是芝麻、杜仲、海带等。世人常常不明究理,只叫人吃黑米、吞黑豆「养生」,结果「养」得自己也因此往「生」。

毛豆

毛豆,色青,青色属木性,象春,善疏泄、畅达。毛豆只不过就是未成熟的黄豆或者黑豆而已,如果单看营养成分,恐怕与成熟的黄豆与黑豆相去不远。不过在物性的观点,颜色不同,作用就不同。毛豆的「木」属性主疏泻,对于让身体向下代谢掉水气、湿气的效果,则明显较佳。而未成熟的种籽属性通常较凉,对于去微热,也有一定的帮助。在日常饮食之中最佳的利用方式,就是「下酒」。酒性比较偏有湿热,能暂时提高胃气发散的效果,刺激肝胆的走势变强,也是服用中药丸剂常见的相佐之一。但是如果平素胃气不足的人又喝了酒,也容易造成肝胆能量与养分耗竭,不可不慎。如果在饮酒的时候,佐以一些盐水煮毛豆,帮助缓解湿热之气,让酒气能被毛豆吸附而下,较能避免掉饮酒所带给身体的强刺激。

但这并不表示毛豆能够解酒,所以饮酒仍要注意不可恃强过饮。

豆芽

豆芽严格来说不只由黄豆发芽而成,是许多种豆类的幼苗,反而以绿豆製成者更为常见。但是因为在《本经》中有提及「大豆黄卷」,也就是刚冒芽的黄豆,所以在这边借用,做个引申,一併说明。既然大豆有涵养津液之用,所以当他出芽之后,对于「把津液转化成为升发的力道」就更显明了。因此,大豆黄卷在《本经》之中认为能「主治湿痺」,甚至可以治「膝痛」,以其已经吸水发芽,破水而出,发散突破之力,透露出大豆黄卷在活化水属性的津液通利的效果上,有不凡的力道。豆芽虽然已经出芽甚多,升发的力道已经用去大半,而且一般通常用的是绿豆,在力道上远不如大豆黄卷了,但是如果在日常适量的搭配食用,对于身体的代谢力道来说,也是可以有小小的助益。

豆浆

豆浆是大豆製品的重要加工品,他可以再衍生出豆花、豆腐、豆衣、豆干等等,多彩多姿,从正餐到点心,无一不包,丰富了家家餐桌上的美味体验。大抵来说,大豆含有较浓厚的津液,从大豆磨製可以出浆的这点能够证明。豆浆如同乳汁一般,色白。「白」是属金的颜色,肺属金,又主皮毛。所以,肤色要白皙,肺机能一定要够强,肺里的津液一定要够多,才能够吸引心火畅达到金系统之中,所谓的「白里透红」,而不是像尸体一般的灰白无光。豆浆能够补充在胃里的津液。胃里的津液足,就能够依照土生金的机制,促进肺系统的功能变强,津液变多。豆浆微凉,做甘味或鹹味饮用,风味俱佳。

有一阵子台湾流行喝不调味的豆浆,也就是「清浆」。直接喝清浆虽然也很好,但是效果比起适当调味的豆浆来说,因为味太淡,难以归于五脏,还是会稍差一些。虽然豆浆较不易消化,有些人觉得吃大豆或是喝豆浆容易胀气、肠胃不适,但是除了可能是因为胃气偏弱之外,同时也要注意:大豆或豆浆的品质是否够好。我常见到朋友虽然有痛风的状况,但是常喝豆浆、吃豆製品都没事,反倒是吃了几口有人工添加物的食物,或是多吃几口冰,流了一身大汗,随即发病。可见得所谓的某物质容易引起或改善某疾病状况的研究,往往不见得够严谨,漏洞百出。但是,吃了人工添加物而令身体变差的例子倒可说俯拾皆是,报应不爽。豆浆不但受到数千年来中国人的爱用,豆浆在补益身体上,若是得到适当的食材配伍,甚至对于淋巴、神经系统的补益都有很好的效果,能促进出药物达不到的功能改善的效果。无论是做为佐餐或是休闲饮品,豆浆都很适合多用,特别是适合给正在成长的孩子,或是很需要加强营养的孕妇使用。

豆腐

豆浆经过滷水或是石膏「点」製之后,就会凝结成块,这与我们在体内把津液在下焦透过各种养分与消化的功能作用之后,大肠协助肾将津液高度浓缩起来的效果相仿。豆花是水分含量较多的模样,而在进一步的挤压去水后,便製成豆腐。豆花或豆腐的性质虽然仍然微凉,但是因为含水量已经大幅减少,在体内的消化负担也大幅减轻,很适合调养脾胃津液。只要原料与製法正确,是我非常鼓励在日常生活之中常吃、多吃的食品之一。但是也因为豆花与豆腐保鲜不易,製作颇需经验与技巧,经常为大量的人工添加物入侵,应当格外注意。

腐皮是煮熟生豆浆过程之中,捞起凝结在生浆表层的副产物。腐皮的生成过程类似身体把津液送至体表后,在体表同时受热与空气时,结聚而成的体表结构。以相似性来说,他对于皮肤的滋养,以及收口的效果,都有一定程度的帮助。腐皮的吃法很多,也是妆点餐桌菜色的要角。至于做成豆干,去水的程度更高,口感其实也更近似于肉质,隐约透露出人体在由精血化成肌肉的步骤过程。豆干虽然还不足以完全代替畜类肉品对于身体的好处,但是对于日常的口味变化来说,效果也是很重要的。豆类製品除了要格外注意人工添加物之外,再来就是要注意基因改造製品的问题。大豆在经过基因改造之后,物性尽失,煮食起来也不见豆类独有的香气,光是在风味上就逊色一大截,但是在多重加工以及重度调味之下,一般人往往很难发现。

书籍介绍

《物性饮食・非吃不可与少吃为妙的全食物养生法:搞懂食物的个性和偏性,家常饮食也能胜过珍稀大补(上+下)(全两册)》,时报文化出版
.透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟 。

作者:紫林斋主

多吃蔬果好健康?多喝水真的没事?《太极米浆粥》作者最新重磅力作

天天吃的食物,就是渐近式补充身体的药物!善用食物物性不同之妙,养胃气、护阳气,不劳医生开药方。

千年来不败的食养智慧,用本书无缝接轨!破解中医重要经典《神农本草经》隐藏的药食同源之祕,纵使我们不懂得怎幺用药,但若能了解物性,也能增进健康。囊括蔬、果、蕈菇、鱼鲜、禽畜肉和加工食品,超过150种常见食物

吃对了,健康Reset!

五穀之中的「肾之穀」:大豆的颜色不同,物性也不相同


上一篇: 下一篇:
什邡EE嗨生活|集生活消费网站|集民生资讯网站|网站地图 博亿堂b8et98app_竞博app下载地址 九州bt365体育投注_e乐彩APP注册旧版 新时代赌场手机_mg游戏账号中心 新濠娱乐三元_极彩在线app下载 狗万·首页_游戏娱乐平台注册送礼金 申博sunbet代理_环球体育下载ios 万家乐国际app_众盈娱乐下载 2020下载app送38元彩金_星河网上娱乐 金沙电子app_sunbeAPP下载菲律宾 葡京网站大全app_上葡京体育app